Cupcakes al cioccolato e burro di arachidi

simboli senza glutine vegan

cupcake cioccolato e burro di arachidi

La prima volta che mi cimentai nella preparazione di muffins vegan e senza glutine fu la scorsa estate.

Li preparai in occasione della festa di compleanno di mia figlia, festa rigorosamente con buffet vegan e con qualche scelta gluten free per accontentare anche gli invitati intolleranti al glutine.
Presi una vecchia ricetta per muffins vegan e sostituii semplicemente le farine. Usai una di quelle farine mix senza glutine per dolci ed aggiunsi della farina di miglio che avevo in casa, così, tanto per spezzare. Non conoscevo le problematiche degli impasti senza glutine e la resa delle varie farine…

Ovviamente l’esperimento fallì miseramente. Al posto dei classici muffins al cioccolato vennero fuori dei mattoncini polverosi che non andava giù in nessun modo. Tremendi!

Per fortuna un po’ di strada ne ho fatta da allora! Tanti prove per trovare il giusto mix di farine e la giusta consistenza… tutto andando per tentativi, proprio da brava pasticcera amatoriale!

Ma tornando a noi…

Se partite dalla ricetta base dei muffins senza glutine (ricetta qui), potete realizzare tante golose varianti.

Oggi vi propongo dei cupcakes al cioccolato e burro di arachidi con all’interno un cuore di crema alla nocciola. Buoni, morbidi anche il giorno dopo e perfetti per le famose feste di compleanno!

Qui rispetto alla ricetta “base”, la variante riguarda, oltre all’aggiunta del cacao e del burro di arachidi, anche la sostituzione della farina di ceci con la farina di soia. Ho notato provandole entrambe che sono tranquillamente intercambiabili per cui scegliete la farina che preferite perché hanno entrambe un buon potere legante.

Ecco a voi la ricetta!

RICETTA

Ingredienti per 12 cupcakes:

Muffins:

150 g di farina di riso
50 g di amido di mais
40 g di farina di soia
40 g di cacao amaro in polvere
140 g di zucchero di canna grezzo
75 g di burro di arachidi
280 g di latte vegetale
10 g di polvere lievitante
60 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo e deodorato
un cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di aceto di mele

Ganache al burro di arachidi:

Panna:
180 g di latte vegetale
45 g i olio di semi di girasole
75 g di burro di cacao
3 cucchiaini di lecitina di soia

60 g di zucchero di canna a velo
175 g di burro di arachidi

Altri ingredienti:

q. b. crema spalmabile alla nocciola

Procedimento per i muffins:

In un recipiente mescolate insieme la farina di riso, di soia, l’amido di mais, lo zucchero, il cacao, la polvere lievitante e la vaniglia.

Aggiungete il burro di arachidi, l’olio di semi e il latte vegetale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete un cucchiaino di aceto e versatelo all’interno del recipiente insieme ad un cucchiaino di bicarbonato in modo da creare un’effervescenza e mescolate velocemente il tutto.

Disponete i pirottini per muffin all’interno di uno stampo apposito e versatevi dentro il composto riempendoli per 3/4 della loro altezza.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti.

Procedimento per la ganache al burro di arachidi:

Versate il latte vegetale nel bicchiere del frullatore ad immersione, unite la lecitina di soia e iniziate a frullare. Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao e unitelo gradualmente al latte vegetale insieme all’olio di semi continuando a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite alla panna lo zucchero di canna reso precedentemente a velo, aggiungete il burro di arachidi e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare per circa 2 ore in frigo.

Assemblaggio:

Riprendete i muffins e praticate nella parte alta un foro centrale profondo 2-3 cm.

Versate all’interno della cavità la crema spalmabile alla nocciola.

Inserite la crema ganache ben fredda in una sacca da pasticcere e decorate i vostri cupcakes.

Consigli per gli acquisti:

Polvere lievitante: in questa ricetta ho usato il lievito per dolci Biovegan.

Crema spalmabile alla nocciola: Se la fate voi è senz’altro di gran soddisfazione ma se non avete tempo vi consiglio questa crema fantastica alla nocciola Teo & Bia. La migliore per me in commercio.

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